Wenn man die Welt bereist, ist vortreffliche Kulinarik ein wichtiger Orientierungspunkt. In der lokalen Gastronomie spiegeln sich die kulturellen Feinheiten und Bräuche einer Region eindrücklich wider. Am Firmament der besten Küchen der Welt strahlt die 71-jährige Vereinigung „Les Grandes Tables du Monde“ besonders hell.
Zu Les Grandes Tables du Monde zählen 198 Restaurants in 25 Ländern – magische Orte, an denen das Streben nach Perfektion und Extravaganz in der Küche sowie Gastfreundschaft und Großzügigkeit im Mittelpunkt stehen. Für den Vorsitzenden David Sinapian sind die dazugehörigen „Restaurants nicht nur renommierte Küchen, sondern auch Reiseziele als solche“. Im Einklang mit der Welt des Reisens und des Yachtings bringt diese Philosophie den Wunsch der Grandes Tables du Monde zum Ausdruck, bei jedem Landgang Luxus und Abenteuer auf dem Teller zu vereinen.
Les Grandes Tables du Monde – eine Reise auf alle Kontinente
Philosophie und Leitlinien sind das eine; sie anhand denkwürdiger kulinarischer Erlebnisse zu veranschaulichen, ist das andere. Die Grandes Tables du Monde erlauben Einblicke in Restaurants aus allen Teilen der Welt. Sie bieten die Gelegenheit, gastronomische Diversität zu erleben, die an die kulturelle und regionale Vielfalt anknüpft.
In Europa besuchen wir das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Jordnær in Kopenhagen, geführt von Eric Kragh und Tina Vildgaard. Der Küchenchef veredelt Meeresfrüchte und Gemüse in einer Küche, die mit braver Zurückhaltung und Detailgenauigkeit spielt. Die Speisen vereinen nordische, französische und asiatische Einflüsse, die in bemerkenswerter Harmonie zubereitet und mit fast minimalistischer Finesse in skandinavische Sachlichkeit eingebettet werden.
Nach der erfrischenden Gischt des hohen Nordens geht es gleich weiter nach New Orleans. Emeril Lagasse hat das Steuer des Restaurants Emeril’s an seinen Sohn E.J. Lagasse übergeben, damit dieser seinen Gästen die Höhepunkte der Küche Louisianas näherbringen kann. Kreolische und Cajun-Gewürze, Jazz und Gelächter tragen in diesem Restaurant zu einer herzlichen und entspannten Atmosphäre bei, die an Nachmittage am Mississippi-Ufer erinnern.
Der nächste Abstecher führt uns nach Asien, in das im Herzen von Bangkok gelegene 2-Sterne-Restaurant Sühring. Dort kreieren die Zwillings-brüder und Küchenchefs Thomas und Mathias Sühring aus Familienrezepten, Kindheitserinnerungen und Reiseerlebnissen eine vollkommen neue Interpretation traditioneller Gerichte der deutschen Küche – und das mitten in Thailand. Das Ergebnis ist ein kunstvoll gestalteter Dialog zwischen zwei Kontinenten.
Das im 45. Stock des One&Only One Za›abeel in Dubai gelegene 2-Sterne-Restaurant Row on 45 bietet einen Moment außerhalb der Zeit, zwischen Himmel und Erde. Die Kreationen des Chefkochs Jason Atherton – eine Mischung aus internationalen Einflüssen und regionalen Anklängen – werden in dem auf eine begrenzte Gästezahl ausgelegten Penthouse serviert, das eine einmalige Aussicht auf die Skyline des Emirats mit seinem atemberaubenden Panorama bietet.
Les Grandes Tables du Monde – ein gelungener Dialog zwischen Haute Cuisine und natürlicher Umwelt
Abgesehen von der Erdkarte mit ihren Kontinenten sind einige Einrichtungen perfekt auf die sie umgebende Landschaft abgestimmt, während andere ihre Gäste auf eine weite Reise mitnehmen.
Das 2-Sterne-Restaurant Atomix bietet eine willkommene Auszeit vom pulsierenden New Yorker Großstadtleben. Sein Chefkoch Junghyun Park entfaltet sein Talent in einem New-Wave-Konzept der koreanischen Küche. „Hansik“, wie die Gastronomie des Landes der Morgenröte genannt wird, strahlt auf den Tellern, aber auch in der Einrichtung, den Stoffen, der Keramik und selbst in den Uniformen des Personals, wodurch ein ganzheitliches Eintauchen ermöglicht wird.
An der portugiesischen Algarve-Küste zelebriert das zweifach besternte Ocean in Porches die Kraft des Atlantiks. Der aus Österreich stammende Hans Neuner tischt eine Küche auf, die alle Sinne einbezieht und die Grenzen der Gastronomie auslotet. Auf dem Menü stehen frisch gefangener Fisch und Krustentiere, die die Aromen und Texturen des Ozeans auf den Teller bringen. Hier ist das Meer nicht nur eine Dekoration, es gibt den Takt vor.
Mitten in den Schweizer Bergen wird in Schloss Schauenstein unter der Federführung von Andreas Caminada Spitzengastronomie (drei Michelin-Sterne) geboten. In dem wie ein Märchenschloss anmutenden Restaurant werden von Teller zu Teller Geschichten erzählt: ein Festival lokaler Produkte und Zutaten aus Betrieben der Umgebung oder direkt aus dem eigenen Anbau im Schlossgarten.
Les Grandes Tables du Monde laden dazu ein, sich kulinarisch auf eine Reise außerhalb der Zeit zu begeben. Die Vereinigung verbindet einmalige Adressen, die jedes Essen durch Gastfreundschaft und Virtuosität zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Exzellenz, Vermittlung, Gastfreundschaft und Kühnheit sind weit mehr als Konzepte: Sie prägen die Identität dieser Häuser, die zu echten Reisezielen für Höchstgenuss und Entdeckungen geworden sind. Auf dieser kulinarischen Weltreise wird der Teller zum Forschungsgebiet und zum Vorwand, den Alltag hinter sich zu lassen. Man verabschiedet sich mit einem Lächeln auf den Lippen, bereit, den Anker zu lichten, um neue Ufer zu erkunden, und mit einer Gewissheit: Kulinarische Kostbarkeiten können für die schönsten Reisen sorgen.
