Lorsque l’on parcourt le monde, l’excellence culinaire demeure un repère cardinal. La gastronomie est un refuge qui révèle si bien les subtilités d’une région et ses coutumes. Au firmament de tables d’exception brillent Les Grandes Tables du Monde.
Les Grandes Tables du Monde est une association qui réunit 198 restaurants dans 25 pays, des lieux uniques où dominent la recherche de perfection et l’audace en cuisine, l’art de recevoir et la générosité. Pour David Sinapian, le Président, « nos restaurants ne sont pas seulement des tables d’exception, mais des destinations en elles-mêmes ». En accord avec les univers du voyage mais également du yachting, cette philosophie traduit la volonté des Grandes Tables du Monde : faire cohabiter à chaque escale le luxe et l’aventure dans l’assiette.
Un tour du monde gastronomique signé Les Grandes Tables du Monde
La philosophie et ses lignes directrices sont une chose, les illustrer à travers des expériences culinaires mémorables en est une autre. Les Grandes Tables du Monde nous font découvrir des établissements aux quatre coins de la planète. L’occasion de goûter à la diversité gastronomique qui fait écho à la variété des cultures et des terroirs.
En Europe, direction Jordnær à Copenhague, une table auréolée de trois étoiles au Michelin dirigée par Eric Kragh et Tina Vildgaard. Le chef magnifie les produits de la mer et les légumes dans une cuisine qui jongle entre la retenue sage et l’hyper-détaillé. Les saveurs nordiques, françaises et asiatiques sont cuisinées dans une harmonie remarquable où la sobriété scandinave devient un écrin à des assiettes d’une finesse presque minimaliste.
Après les vivifiants embruns du Grand Nord, embarquement immédiat pour la Nouvelle-Orléans. Emeril Lagasse a laissé aux commandes du restaurant Emeril’s son fils, E.J. Lagasse, pour faire vivre à ses convives la fièvre d’une cuisine louisianaise de haute voltige. Entre épices créoles et cajuns, le jazz et les rires résonnent dans ce restaurant où l’atmosphère est aussi chaleureuse et douce qu’un après-midi sur les rives du Mississippi.
Prochaine étape : l’Asie, au cœur de Bangkok, chez Sühring, deux étoiles au Guide Michelin. Entre recettes familiales, souvenirs d’enfances et années de voyage, les chefs jumeaux Thomas et Mathias Sühring offrent une réinterprétation totalement inédite et sophistiquée des classiques allemands tout en étant en Thaïlande. Un dialogue savamment maîtrisé entre deux continents.
Perché au sommet du One&Only One Za’abeel à Dubaï, Row on 45, deux étoiles au Guide Michelin, offre un moment hors du temps suspendu entre ciel et terre. Dans un intimiste penthouse, on contemple la Skyline de l’émirat et son panorama saisissant en goûtant à la cuisine du chef Jason Atherton dans laquelle se mêlent influences internationales et touches régionales.
Les Grandes Tables du Monde, quand la haute cuisine dialogue avec son environnement naturel
Au-delà d’un planisphère et de ses continents, certains établissements s’expriment en parfaite adéquation avec le paysage qui les entoure ou, au contraire, jouent sur d’autres tableaux pour emmener leurs visiteurs dans un lointain voyage.
Atomix, deux étoiles au Guide Michelin, offre une parenthèse reposante au milieu de la fourmilière new-yorkaise. Le chef Junghyun Park exprime son talent dans une approche new wave de la cuisine coréenne. La gastronomie du pays du matin appelée « Hansik » brille dans les assiettes mais également dans le décor, les tissus, les céramiques et même les uniformes du personnel pour une immersion qui se veut totale.
Sur les côtes portugaises en Algarve, Ocean, le restaurant doublement étoilé à Porches, célèbre la puissance de l’Atlantique. D’origine autrichienne, le chef Hans Neuner proposeune cuisine qui captive les sens et repousse les limites de la gastronomie. Poissons et crustacés fraîchement pêchés s’affichent au menu dans des plats qui mettent en valeur les saveurs et les textures de l’océan. Ici, la mer n’est pas qu’un décor : elle donne le tempo.
Au cœur des montagnes suisses, Schloss Schauenstein affiche une cuisine au sommet de la gastronomie (trois étoiles au Guide Michelin) orchestrée par Andreas Caminada. Au sein d’un manoir qui pourrait servir de décor à un conte de fées, l’histoire est contée d’assiette en assiette, territoire où s’exprime un festival de produits du terroir et d’ingrédients issus d’exploitations locales et cultivés directement dans le jardin du château.
Les Grandes Tables du Monde invitent à vivre la gastronomie comme un périple hors du temps. L’association fédère des adresses uniques, où la convivialité se conjugue à la virtuosité pour transformer chaque repas en souvenir impérissable. L’excellence, la transmission, l’hospitalité et l’audace sont bien plus que des concepts : ils façonnent l’identité de ces maisons, devenues de véritables destinations qui marient la gourmandise à la découverte. Dans ce tour du monde des saveurs, l’assiette est un territoire d’exploration et un prétexte à l’évasion. On en ressort le sourire aux lèvres, prêt à lever l’ancre pour une nouvelle découverte, fort d’une certitude : les plus beaux voyages tiennent parfois dans le creux d’une fourchette.
